தாவர உடலியல் மற்றும் நோயியல் இதழ்

குயினோவா மற்றும் வாழைப்பழ மாவு, மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு, லூபின் மாவு அல்லது மோர் புரதம், ஹைட்ராக்சிப்ரோபில் மெத்தில்செல்லுலோஸ் (HPMC) மற்றும் டிரான்ஸ்குளூட்டமினேஸ் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட பசையம் இல்லாத ரொட்டியின் மதிப்பீடு.

பெட்ரோ மால்டோனாடோ-அல்வராடோ

இந்த ஆய்வில், குயினோவா மற்றும் வாழை மாவு, மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு, லூபின் மாவு (HC) அல்லது ஹைட்ராக்ஸிப்ரோபில்மெதில்செல்லுலோஸ் (HPMC) மற்றும் ட்ரான்ஸ்க்ளூட்டமினேஸ் (TG) ஆகியவற்றுடன் கூடிய மோர் புரதம் (பிஎல்) ஆகியவற்றிலிருந்து பசையம் இல்லாத ரொட்டி சூத்திரங்களின் வேதியியல், செயல்பாட்டு மற்றும் உணர்திறன் பண்புகள். மதிப்பீடு செய்யப்பட்டன. HC அல்லது PL புரதங்களில் வெவ்வேறு செறிவுகளில் (0; 0.5; 1.0 மற்றும் 1.5 %) TG இன் விளைவு மதிப்பிடப்பட்டது, இலவச அமினோ குழுக்கள் மற்றும் தியோல்கள், வெளிப்படையான பாகுத்தன்மை மற்றும் எலக்ட்ரோபோரேசிஸ் ஆகியவற்றைக் கணக்கிடுகிறது. குறுக்கு இணைப்பு பகுப்பாய்வுகள் TG இன் 1% இல் சிறந்த முடிவுகளைக் காட்டின. மாவின் தன்மை, ஒட்டுதல் பண்புகள் முறையே MIXOLAB மற்றும் RVA ஆல் மதிப்பிடப்பட்டது. உறுதித்தன்மை, நொறுக்குத் தீனி அமைப்பு மற்றும் ரொட்டி அளவு ஆகியவை முறையே, ஒரு டெக்ஸ்டூரோமீட்டர், ImageJ மென்பொருள் மற்றும் பேக்கிங் திறன் மூலம் பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டன. HPMC மற்றும் HC அல்லது PL முறையே 0.5-2.5 % மற்றும் 3.0-9.0 % வரை மாறுபடும் வெவ்வேறு ரொட்டி தயாரிக்கும் கலவைகளைத் தீர்மானிக்க, பதில் மேற்பரப்பின் சோதனை வடிவமைப்பு மேற்கொள்ளப்பட்டது. கூடுதலாக, HPMC (1.80%) மற்றும் HC (8.30%) அல்லது PL (8.33%) ஆகியவற்றின் சிறந்த சதவீதங்களைப் பெற ஒரு தேர்வுமுறை மேற்கொள்ளப்பட்டது. HC இல், 0.84 மற்றும் 0.92 இன் நேர்மறை தொடர்புகள் முறையே ஸ்டார்ச் ரெட்ரோகிராடேஷன் (C3) உடன் புரத அளவுருக்கள் (C2) மற்றும் அதிகபட்ச ஸ்டார்ச் பாகுத்தன்மை (PV) உடன் ஸ்டார்ச் ஃபிராக்மென்டேஷன் (BD) ஆகியவற்றுக்கு இடையே முறையே கண்டறியப்பட்டது. PL இல், C3 மற்றும் ஆல்பா-அமைலேஸ் செயல்பாட்டிற்கு (C4) இடையே R2 = 0.99 தீர்மானிக்கப்பட்டது மற்றும் R2 = 0.85 மற்றும் 0.83 இடையே PV உடன் C2 மற்றும் BD உடன் C2 ஆகியவை அறிவிக்கப்பட்டன. இவ்வாறு, மூலப்பொருட்கள் மற்றும் மேம்பாட்டாளர்களுக்கு இடையேயான தொடர்பு வெளிப்படையாக ரொட்டி தயாரிப்பதற்கு அதிகரிக்கப்பட்டது.