உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து கோளாறுகளின் இதழ்

சோயா கார்ன் யோகர்ட்டின் சிறப்பியல்புகள்

ஏஞ்சலியா ட்வி லெஸ்டியானி, தாமஸ் இண்டார்டோ புட்டுட் சுசெனோ மற்றும் இக்னேஷியஸ் ஸ்ரீயாண்டா

சோயா கார்ன் யோகர்ட்டின் சிறப்பியல்புகள்

இந்த ஆராய்ச்சியானது சோயா கார்ன் யோகர்ட்டின் சிறப்பியல்புகளை ஆய்வு செய்வதாக இருந்தது, இது ஒரு புதிய வளர்ந்த சத்தான உணவுப் பொருளாகும். சோயா சோள தயிர் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் தெர்மோபிலஸ் மற்றும் லாக்டோபாகிலஸ் பல்கேரிகஸ் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி சோயா கார்ன் பால் நொதித்தல் மூலம் தயாரிக்கப்பட்டது, பல்வேறு சோயாபீன் மற்றும் ஸ்வீட் கார்ன் விகிதங்கள் 90:10; 80:20; 70:30; 60:40 மற்றும் 50:50 (w/w). மொத்த லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா, pH, மொத்த அமிலத்தன்மை, சினெரிசிஸ் அமார்ட் மற்றும் தயாரிப்புகளின் தோற்றம், அமைப்பு, வாசனை மற்றும் சுவை ஆகியவற்றின் விருப்பத்தேர்வுகள் ஆராயப்பட்டன.