உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து கோளாறுகளின் இதழ்

உணவு வேதியியல்

உணவின் உயிரியல் மற்றும் உயிரியல் அல்லாத கூறுகளுக்கு இடையிலான இடைவினைகள் மற்றும் வேதியியல் செயல்முறை உணவு வேதியியல் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. சில உயிரியல் கூறுகளில் இறைச்சி, கோழி, பீர் மற்றும் பால் ஆகியவை அடங்கும். உயிர் வேதியியலில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், லிப்பிடுகள் மற்றும் புரதங்கள் இதில் அடங்கும். உணவுத் தொழில்நுட்பத்தின் ஒரு சிறப்புக் கட்டம், உணவுப் பொருட்களின் கலவையின் அடிப்படை மாற்றங்கள் மற்றும் தொழில்துறை செயலாக்கத்தின் போது மற்றும் அதற்குப் பிறகு ஏற்படும் உடல் நிலை பற்றிய புரிதலுடன் தொடர்புடையது. ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆரோக்கியத்தைப் புரிந்துகொள்வதில் உணவு வேதியியலாளர்கள் பல பாத்திரங்களை வகிக்கின்றனர். உணவு அறிவியல் உணவு உற்பத்தி, செயலாக்கம், விநியோகம், தயாரிப்பு, மதிப்பீடு மற்றும் பயன்பாடு ஆகியவற்றைக் கையாள்கிறது. உணவு வேதியியலாளர்கள் உணவுக்காக அறுவடை செய்யப்பட்ட தாவரங்கள் மற்றும் உணவுக்காக படுகொலை செய்யப்பட்ட விலங்குகளுடன் வேலை செய்கிறார்கள். உணவு வேதியியலாளர்கள் இந்த உணவுப் பொருட்கள் எவ்வாறு பதப்படுத்தப்பட்டு, தயாரிக்கப்பட்டு, விநியோகிக்கப்படுகின்றன என்பதில் அக்கறை கொண்டுள்ளனர். கார்போஹைட்ரேட்டுகள் தாவர மற்றும் விலங்கு உயிரணுக்களில் காணப்படும் இரசாயன கலவைகளின் குழுவை உருவாக்குகின்றன. கொழுப்புகள் கொழுப்புகள், எண்ணெய்கள், மெழுகுகள் மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் ஆகியவை அடங்கும். உடலில், கொழுப்பு ஆற்றல் மூலமாகவும், வெப்ப இன்சுலேட்டராகவும், உறுப்புகளைச் சுற்றி ஒரு குஷனாகவும் செயல்படுகிறது; மேலும் இது செல்லின் ஒரு முக்கிய அங்கமாகும். புரதங்கள் உணவின் முக்கிய கூறுகள். ஒவ்வொரு செல்லுக்கும் கட்டமைப்பு மற்றும் செயல்பாட்டிற்கு புரதம் தேவைப்படுகிறது. புரதங்கள் அமினோ அமிலங்களால் ஆன சிக்கலான பாலிமர்கள்.