உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து கோளாறுகளின் இதழ்

பிந்தைய நெடுவரிசை UV டெரிவேட்டேஷன் சிஸ்டம் மூலம் சில சிப்ஸ் மற்றும் வேர்க்கடலையுடன் கூடிய தின்பண்டங்களின் அஃப்லாடாக்சின் உள்ளடக்கத்தை தீர்மானித்தல்

முஸ்தபா யமன்*, ஜலே கடாக், ஹலிம் உகுர், எலிஃப் ஒகுர், குல்சர் ரெய்யான் செட்டின்காயா, செஹர் எர்டோகன், செர்ரா ஓராக் மற்றும் ஜெஹ்ரா சாக்லிக்

அஃப்லாடாக்சின்கள் மைக்கோடாக்சின்கள், முக்கியமாக அஸ்பெர்கிலஸ் ஃபிளேவஸ், அஸ்பெர்கிலஸ் பராசிட்டிகஸ் மற்றும் அஸ்பெர்கிலஸ் நாமினஸ் ஆகியவற்றால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. தானியங்கள், குறிப்பாக சோளம் மற்றும் அரிசி, பால் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி போன்ற சில விலங்கு மூல உணவுகள், அக்ரூட் பருப்புகள், ஹேசல்நட்ஸ் மற்றும் வேர்க்கடலை போன்ற கடினமான பழங்கள், உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் மசாலா போன்ற சூடான, ஈரப்பதமான மற்றும் ஆரோக்கியமற்ற நிலையில் சேமிக்கப்படும் உணவுகளில் மைக்கோடாக்சின் காணப்படுகிறது. அஃப்லாடாக்சின்கள் B1, B2, G1, G2, M1 மற்றும் M2 ஆகிய ஆறு முக்கிய குழுக்கள் ஆனவை. அஃப்லாடாக்சின் எடுப்பதற்கும் முதன்மை கல்லீரல் புற்றுநோய்க்கும் இடையே வலுவான புள்ளிவிவர உறவு உள்ளது. இந்த ஆய்வின் நோக்கம் இஸ்தான்புல்லில் உட்கொள்ளப்படும் வேர்க்கடலையுடன் கூடிய சில சில்லுகள் மற்றும் தின்பண்டங்களில் அஃப்லாடாக்சின் B1, B2, G1, G2 அளவை தீர்மானிப்பதாகும். இந்த ஆய்வில், இஸ்தான்புல்லில் உள்ள சந்தைகளில் இருந்து பெறப்பட்ட 10 வகையான சிப்ஸ் மற்றும் 4 வகையான வேர்க்கடலை பார்கள் மாதிரிகள் அரைக்கப்பட்டு, அஃப்லாடாக்சின் நிர்ணயம் செய்யப்பட்டது. இம்யூனோஃபினிட்டி குரோமடோகிராபி மற்றும் பிந்தைய நெடுவரிசை UV டெரிவேட்டேஷன் சிஸ்டம் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி HPLC ஆல் பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டது. B1 மற்றும் B2 அஃப்லாடாக்சின்கள் 50% வேர்க்கடலை-சில்லுகளில் 5-24 μg/kg வரம்பில் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன. 30% வேர்க்கடலை-சில்லுகளின் Aflatoxin B1 மதிப்புகள் வரம்பிற்கு மேல் காணப்படுகின்றன. மாதிரிகளில் ஜி1 அஃப்லாடாக்சின் காணப்படவில்லை. துருக்கிய உணவுக் குறியீட்டில் உள்ள தொடர்புடைய அறிவிப்பின்படி, 30% சிப்ஸ் தயாரிப்புகளில் மொத்த அஃப்லாடாக்சின் அளவு வரம்பை விட அதிகமாக உள்ளது. ஸ்நாக் பார்களில் அஃப்லாடாக்சின் அளவு அதிகபட்ச வரம்பை விட குறைவாக உள்ளது. ஐரோப்பிய சமூகத்தின்படி, மனித உணவில் காணப்படும் அஃப்லாடாக்சின் B1 க்கான வரம்பு மதிப்புகள் 2-4 μg/kg ஆகும். நம் நாட்டில், வேர்க்கடலை, மற்ற எண்ணெய் விதைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுக்கான அதிகபட்ச ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய மதிப்பு அஃப்லாடாக்சின் B1க்கு 5 μg/கிலோ மற்றும் மொத்த அஃப்லாடாக்சினுக்கு 10 μg/kg ஆகும்.