உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து கோளாறுகளின் இதழ்

ஊட்டச்சத்து நிறைந்த மென்மையான தேங்காய் நீர் கலந்த பழச்சாறுகளின் வளர்ச்சி ஜெல்லி மற்றும் அதன் இயற்பியல்-வேதியியல் பண்புகள்

கவிதா பி, சுகாசினி டி, பூர்ணா சிஆர் யலகல மற்றும் பி குமார்2

சுருக்கமான
குறிக்கோள்: கொய்யா சாறு, அயோன்லா மற்றும் மாதுளை சாறு ஆகியவற்றுடன் பல்வேறு விகிதாச்சாரத்தில் கலந்துள்ள ஊட்டச்சத்து நிறைந்த மென்மையான தேங்காய் நீர் கலந்த ஜூஸ் பழம் ஜெல்லியை தயாரிப்பது, இறுதி தயாரிப்பில் மொத்த கரையக்கூடிய திடப்பொருள்கள் (TSS) மற்றும் அமிலத்தன்மையின் நிலையான அளவை பராமரிக்கிறது.
முறைகள்: மேற்கூறிய கலவைகளில், மென்மையான தேங்காய் நீர் கலந்த பழ ஜெல்லி அதிக உணர்திறன் மதிப்பெண்ணுடன் நல்ல ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளை வெளிப்படுத்தியது. ஜெல்லி மாதிரிகளின் அடுக்கு நிலைத்தன்மை 90 நாட்களுக்கு 4 டிகிரி செல்சியஸில் மதிப்பிடப்பட்டது.
முடிவுகள்: TSS மென்மையான தேங்காய் நீர் கலந்த ஜூஸ் பழ ஜெல்லியின் இயற்பியல் வேதியியல் பண்புகள், சர்க்கரை மற்றும் அமிலத்தன்மையை 4 டிகிரி செல்சியஸில் சேமிக்கும் போது கணிசமாக அதிகரிக்கிறது. மொத்த சர்க்கரைகள், வைட்டமின் சி, பிஹெச் மற்றும் மொத்த பீனால்கள், குளிர்பதனப் பெட்டியில் சேமிக்கப்படும் போது போதுமான அளவு குறைந்துள்ளது. °C. 4 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில், பிளாஸ்டிக் PET பாட்டில்களில் சேமிக்கப்படும் போது, ​​மென்மையான தேங்காய் நீர் கலந்த பழச்சாறு 90 நாட்கள் வரை சேமிக்கப்படும். மேற்கண்ட நிபந்தனைகளின் கீழ் சேமிக்கப்பட்ட ஜெல்லியின் நுண்ணுயிர் சுமை ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய வரம்புகளுக்குள் இருப்பது கண்டறியப்பட்டது. மேலும், கட்டுப்பாட்டுடன் ஒப்பிடுகையில், மென்மையான தேங்காய் நீர் கலந்த பழ ஜெல்லிகளுடன் மொத்த செயல்பாட்டேற்ற அளவு அதிகரித்துள்ளது.
முடிவு: கொய்யா சாறு, அயோன்லா மற்றும் மாதுளை சாறு ஆகியவற்றுடன் கலந்துள்ள இளஞ்சூடான தேங்காய்த் தண்ணீர் கலந்த பழச்சாறுகளில் நல்ல அளவு ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் 90 நாட்கள் வரை சுயவாழ்வைத் தக்கவைத்துக்கொள்ளும்.