உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து கோளாறுகளின் இதழ்

உணவு வீணாகும் செலவின் குறிகாட்டியாக சுற்றுச்சூழல்-திறமையின்மை

Renata Puppin Zandonadi, Maísa Lins, Verónica Cortez Ginani, Virgilio José Strasburg, Eduardo Yoshio Nakano மற்றும் Raquel Braz Assunção Botelho

உணவு சேவைகளில், பொருட்கள் கையாளுதல், உணவுகள் தயாரித்தல் போன்றவற்றுடன் பல வகையான இழப்புகள் ஏற்படலாம். இந்த உணவு கழிவுகள் மக்களை பல்வேறு அம்சங்களில் பாதிக்கலாம், முக்கியமாக சுற்றுச்சூழல், சமூக மற்றும் பொருளாதாரம். இந்த அர்த்தத்தில், உணவுச் சேவைகளுக்குப் பொருந்தக்கூடிய சுற்றுச்சூழல்-திறமையற்ற காலத்தை (EIy) உருவாக்குவதன் மூலம், கழிவுகளின் பொருளாதார, சுற்றுச்சூழல் மற்றும் சமூக தாக்கத்தின் விலையை மதிப்பிடுவதற்கான ஒரு செயல்முறையை முன்மொழிவதை இந்த ஆய்வு நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது. இந்த ஆராய்ச்சியில் மூன்று நிலைகள் இருந்தன: (i) உணவுச் சேவைகளில் உணவுக் கழிவுகளில் ஈடுபடும் அம்சங்களின் வரையறை; (ii) சுற்றுச்சூழல் திறனின்மையை கணக்கிடுவதற்கான சூத்திரத்தை விரிவுபடுத்துதல்; (iii) சுற்றுச்சூழல் திறனற்ற சூத்திரத்தை சரிபார்க்க பைலட் ஆய்வு. அந்த குறிகாட்டிகளின் பயன்பாடு ஒரு பைலட் ஆய்வில் சோதிக்கப்பட்டது. சுற்றுச்சூழலின் தாக்கத்தைப் புரிந்து கொள்ள சில நடவடிக்கைகளை நாங்கள் பரிசீலித்தோம்: நீர் தடம் (L/Kg); உணவு உற்பத்தி கழிவு (%Kg); ஓய்வு உட்கொள்ளும் அளவு (%Kg); மீதமுள்ள விநியோகத்தின் அளவு (%Kg). பொருளாதார தாக்கத்தை அளவிடுவதற்கு, நாங்கள் பயன்படுத்தினோம்: எரிவாயு நுகர்வு (m3); கிளீனிங் பொருள்; உணவுக் கழிவுகளில் மூலப்பொருளின் விலை (%); ஆற்றல் நுகர்வு (kWh/நாள்); மற்றும், உணவு கையாளுபவர்களின் சம்பளம். இறுதியாக, சமூக தாக்கம் ஓய்வு உட்கொள்ளும் ஆற்றல் அடர்த்தி (kcal/g) மற்றும் ஆற்றல் அடர்த்தி மிச்சம் (kcal/g) ஆகியவற்றிலிருந்து அளவிடப்பட்டது. EIy இன் செயல்திறன் உணவு உற்பத்தியில் இருந்து உருவான கழிவுகளின் முக்கிய அம்சங்களை மதிப்பிடுவதற்கான வாய்ப்பை வழங்கியது, உணவுச் சேவைக்கு அது எவ்வாறு காரணத்தைத் தீர்ப்பதற்கும் விளைவுகளைத் தணிக்கும் முயற்சிகளுக்கும் உதவுகிறது. EIy இன் பயன்பாடு செயல்திறன் தரவரிசையை விரிவாக்க அனுமதிக்கும், இது செயல்முறைகளை மேம்படுத்த செயல்களின் வளர்ச்சியை அனுமதிக்கும்.