உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து கோளாறுகளின் இதழ்

இறைச்சியில் உள்ள பெப்சின்/கணையம்-கரையக்கூடிய கொலாஜன் அளவு மீது சமையல் சிகிச்சையின் விளைவு

டொமோகோ டி. அசை

கொலாஜன் ஹைட்ரோலைசேட் உட்கொள்வது தோல் நிலையை மேம்படுத்துவது உட்பட மனித ஆரோக்கியத்தில் சில நன்மை பயக்கும் என்பதை மனித சோதனைகள் நிரூபித்துள்ளன. கொலாஜன் ஹைட்ரோலைசெட்டின் உட்செலுத்துதல் இரத்தத்தில் கொலாஜன் டி- அல்லது டிரைபெப்டைட்களின் (புரோ-ஹைப் போன்றவை) உள்ளடக்கத்தை அதிகரித்தது. ஃபைப்ரோபிளாஸ்ட்களின் வளர்ச்சியை மேம்படுத்த இந்த பெப்டைடுகள் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளன. வேகவைத்த சுறா இறைச்சியை உட்கொள்வது மனித இரத்தத்தில் கொலாஜன் பெப்டைட்களின் உள்ளடக்கத்தை நாங்கள் நிரூபித்துள்ளோம், இது கொலாஜன் பெப்டைட்டின் ∼30% கொலாஜன் ஹைட்ரோலைசேட்டை சமமான அளவு கொலாஜனுடன் உட்கொண்ட பிறகு. மேலும், இறைச்சியில் உள்ள மொத்த கொலாஜனில் ∼30% மட்டுமே பெப்சின் மற்றும் கணையம் செரிமானம் மூலம் கரைசலில் விடுவிக்கப்பட்டது. இந்த ஆய்வின் நோக்கம் இறைச்சியில் உள்ள பெப்சின்/கணையத்தில் கரையக்கூடிய கொலாஜனின் உள்ளடக்கத்தில் மற்ற சமையல் சிகிச்சையின் விளைவை மதிப்பிடுவதாகும்.