உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து கோளாறுகளின் இதழ்

மரவள்ளிக்கிழங்கின் ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு காரணிகளில் பல்வேறு செயலாக்க முறைகளின் விளைவுகள் (Manihot Esculenta Crantz)

பிரசாந்த் தஹால், மன் குமார் தமாங்

அறுவடை மூல மரவள்ளிக்கிழங்குகளில் (ஜப்பாவின் நிலப்பரப்பில் இருந்து சேகரிக்கப்பட்ட) ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு (சயனோஜென், டானின், ஆக்சலேட் மற்றும் பைட்டேட்) உள்ளடக்கத்தில் உள்ள சிகிச்சைகள்/முறைகள் (சூரிய உலர்த்துதல், அலமாரி உலர்த்துதல், வெளுத்தல், கொதித்தல், வறுத்தல் மற்றும் நொதித்தல்) விளைவுகள் , நேபாளம்) ஆய்வு செய்யப்பட்டது.

பச்சை மரவள்ளிக்கிழங்கில் உள்ள சயனோஜென், டானின், ஆக்சலேட் மற்றும் பைடேட் உள்ளடக்கத்தின் சராசரி மதிப்பு முறையே 86.29, 29.81, 12.3 மற்றும் 23.75 மி.கி/கி.கி. சயனோஜென் (65.5%), டானின் (94.57%), ஆக்சலேட் (80.49%), மற்றும் பைட்டெட் (99.99%) ஆகியவை மரவள்ளிக்கிழங்கை 10 நிமிடங்களுக்கு 21 நாட்களுக்குப் புளிக்கவைத்தபோது, ​​ஊட்டச்சத்து-எதிர்ப்புகளின் அதிகபட்ச குறைப்பு கண்டறியப்பட்டது. ஊட்டச் சத்துக்களை அகற்றுவதில் சூரிய ஒளியில் உலர்த்துவது இரண்டாவது மிகச் சிறந்த முறையாகும். மரவள்ளிக்கிழங்கை 5 நிமிடம் கொதிக்கும் சயனோஜனையும் மற்ற ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்புச் சத்துக்களையும் குறைக்கிறது (ப<0.05). 5 நிமிடங்களுக்கு வறுத்தலின் மூலம் சயனோஜனைக் குறைப்பது 4 நிமிடங்களுக்கு வறுத்தலை விட கணிசமாக வேறுபடவில்லை (p> 0.05). நொதித்தலுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​​​பயன்படுத்தப்பட்ட பிற நுட்பங்களால் ஊட்டச்சத்து குறைப்பு குறைவாக உள்ளது, எனவே மரவள்ளிக்கிழங்கு செயலாக்கத்திற்கு நொதித்தல் மிகவும் பயனுள்ள முறையாகும் என்று நாங்கள் முடிவு செய்கிறோம்.