உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து கோளாறுகளின் இதழ்

எல்லோரும் எல்லாவற்றையும் சாப்பிட முடியாது

ஜோசப் எஸ். ஃபியூர்ஸ்டீன்

மனித ஊட்டச்சத்து சமத்துவமானது என்றும், உலகின் எந்தப் பகுதியிலிருந்தும் எவரும், கிரகத்தின் மறுமுனையில் இருந்து அவர்கள் விரும்பும் எதையும் உண்ணலாம் என்ற உணர்வு பொது மக்களிடையே உள்ளது, அவர்களோ அல்லது அவர்களின் முன்னோடிகளோ இதுவே முதல் முறை. , அந்த வகை உணவுக்கு எப்போதாவது வெளிப்பட்டிருக்கிறீர்கள். 21 ஆம் நூற்றாண்டில் உலகளாவிய வர்த்தகம் காரணமாக, ஒரு
நபர் பசையம், சோயா மற்றும் பால் போன்ற அனைத்து விதமான உணவுகளையும் ஒரே உட்காரையில் சாப்பிடலாம்.

இனத்தில் உள்ள அனைவரும் ஒரே மாதிரியானவர்கள் என்று நினைப்பது ஆறுதலாக இருந்தாலும், நம் உடல்கள் என்ன உணவுகளை பொறுத்துக்கொள்ளும் என்று வரும்போது; உண்மை என்னவென்றால், உணவு விஷயத்தில் நாம் சமமாக இல்லாததால், மக்களிடையே பரந்த புவியியல் மற்றும் இன வேறுபாடுகள் உள்ளன. செலியாக் நோய், ஒரு தன்னியக்க நோயெதிர்ப்பு குடல்நோய், இது HLA- DQ2 மற்றும்/அல்லது HLA DQ8 என்ற அல்லீல்களைச் சுமந்து கொண்டு, அவர்களின் உணவில் பசையம் வெளிப்படும், இந்த இரண்டு அல்லீல்களும் முக்கியமாக காகசியன் மரபியல் பாரம்பரியம் கொண்டவர்களிடம் காணப்படுகிறது. முதன்மையாக காகசியன் மரபியல் பண்புகளாக. இருப்பினும், கொலம்பியா பல்கலைக்கழகத்தின் செலியாக் நோய் மையத்தின் ஒரு வழக்குத் தொடரில், 1% ஆப்பிரிக்க
அமெரிக்கர்களுக்கு செலியாக் நோய் இருப்பதாகவும், செலியாக் வட ஆப்பிரிக்கா, மத்திய கிழக்கு மற்றும் வட இந்தியாவில் கண்டறியப்பட்டதாகவும் கண்டறியப்பட்டுள்ளது [1], செலியாக் இன்னும் அதிகமாக உள்ளது ஐரோப்பிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்தவர்கள் வசிக்கும் நாடுகள்.

மனித குடலின் பாக்டீரியாக்களால் சோயாவின் வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் சோயா ஐசோஃப்ளேவோன், டெய்ட்சீனை ஈக்வால் மற்றும் ஓ-டெஸ்மெதிலாங்கோலெசின் (ODMA) ஆக மாற்றும் மக்களின் திறனில் உள்ள புவியியல் மாறுபாடு, மக்களின் செரிமான அமைப்புகளில் எந்த உணவுகளில் இன வேறுபாடு உள்ளது என்பதை மீண்டும் விளக்குகிறது. உலகின் பல்வேறு பகுதிகளில் இருந்து வளர்சிதைமாற்றம் செய்ய முடியும். சியாட்டில், வாஷிங்டன் பகுதியில் உள்ள கொரிய அமெரிக்கர்கள் மற்றும் காகசியன் அமெரிக்கர்கள் மீது மேற்கொள்ளப்பட்ட ஆராய்ச்சி மேற்கத்திய மக்கள்தொகையுடன் ஒப்பிடுகையில், ஆசிய மக்கள் அதிக சமமான உற்பத்தியாளர் பரவலைக் கொண்டுள்ளனர் (51% எதிராக 36%). காகசியன் அமெரிக்கர்களை (92%) விட கொரிய அமெரிக்கர்களில் (84%) ODMA- தயாரிப்பாளர் பினோடைப் குறைவாகவே காணப்படுவதாகவும் அவர்கள் கண்டறிந்தனர். சோயா ஐசோஃப்ளேவோன், டெய்ட்சீனின் வளர்சிதை மாற்றம் வெவ்வேறு இனக்குழுக்களுக்கு இடையில் வேறுபடலாம் என்று ஆசிரியர்கள் முடிவு செய்தனர் [2]. இறுதியாக, பால் சர்க்கரை, லாக்டோஸ் ஜீரணிக்கும் திறன், மக்கள்தொகையில் பரவலாக வேறுபடுகிறது. இரைப்பைக் குழாயில் உள்ள லாக்டோஸை ஜீரணிக்கத் தேவையான லாக்டேஸ் என்ற நொதி வடக்கு ஐரோப்பிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்த சுமார் 85% மக்களிடம் காணப்படுகிறது, ஆனால் 20% கறுப்பர்கள் மற்றும் லத்தினோக்களில் மட்டுமே காணப்படுகிறது மற்றும் இது ஆசியர்களில் அரிதாகவே காணப்படுகிறது [3]. வெவ்வேறு புவியியல்
பகுதிகளைச் சேர்ந்த மக்கள், அவர்களின் கலாச்சார உணவுப் பழக்கத்திற்குப் புதியதாக இருக்கும் உணவுகளை உண்ணும் பழக்கமடைவதால், அவர்களின் செரிமான அமைப்புகள் இந்தப் புதிய உணவுகளின் உகந்த செரிமானத்தை அனுமதிக்கும் வகையில் தங்களை மாற்றிக் கொள்ளும் என்று வாதிடலாம் . இருப்பினும், சியாட்டில், வாஷிங்டனில் சோயாவின் செரிமானம் குறித்த ஒரு சுவாரசியமான புள்ளி, கொரிய அமெரிக்கர்கள் காகசியன் அமெரிக்கர்களை விட தோராயமாக மூன்று மடங்கு அதிகமான சோயா உணவுகளை உட்கொண்டாலும், சோயா உணவுகளின் நுகர்வுக்கும் சமநிலைக்கும் இடையே குறிப்பிடத்தக்க தொடர்பு இல்லை என்று குறிப்பிட்டது. - தயாரிப்பாளர் பினோடைப். சோயாவின் வளர்சிதை மாற்ற திறன், சோயா மக்கள் தங்கள் உணவுகளில் வெளிப்படும் அளவை விட மரபணுக்களை அடிப்படையாகக் கொண்டது என்று தோன்றுகிறது. மேலே விவரிக்கப்பட்ட உண்மைகளின் அடிப்படையில், நாம் பல வழிகளில் ஒரே மாதிரியாக இருந்தாலும், சாப்பிடும் விஷயத்தில், நாம் அனைவரும் எல்லாவற்றையும் சாப்பிட முடியாது, நாம் விரும்புகிறோம் என்று முடிவு செய்ய வேண்டும்.