அப்தெல் மோனிம் இ.சுலிமான், ராஷா ஏ. முகமது அலி மற்றும் கமல் ஏ. அப்தெல் ராசிக்
பால் மற்றும் சேமிப்பகத்தின் வகையால் பாதிக்கப்படும் மொஸரெல்லா சீஸின் நுண்ணுயிரியல் மற்றும் உணர்திறன் தரம்
இத்தாலியில் தோன்றிய மொஸரெல்லா சீஸ் சமீபத்தில் சூடான் பால் தொழிலால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. மொஸரெல்லா சீஸ் புரதம், கொழுப்பு, தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் போன்ற ஊட்டச்சத்துக்களின் நல்ல மூலமாகும். பசுவின் பால், ஆடு பால் மற்றும் கலப்பு பால் (மாட்டு பால்: ஆடு பால்-1: 1, w/w) ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட மொஸரெல்லா சீஸ் சேமிப்பு நிலைத்தன்மையை தயார் செய்து மதிப்பிடுவதற்காக இந்த ஆய்வு மேற்கொள்ளப்பட்டது . பாலாடைக்கட்டிகள் 5 டிகிரி செல்சியஸ் சேமிப்பு வெப்பநிலை மற்றும் 1, 15 மற்றும் 30 நாட்கள் இடைவெளியில் நுண்ணுயிரியல் பகுப்பாய்வு மற்றும் உணர்ச்சி மதிப்பீட்டிற்கு உட்படுத்தப்பட்டன. ஆடு பால் மொஸரெல்லா சீஸ் (ஜிஎம்எம்சி) கலப்பு பால் மொஸரெல்லா சீஸ் (எம்எம்எம்சி) மற்றும் பசும்பால் மொஸரெல்லா சீஸ் (சிஎம்எம்சி) ஆகியவற்றை விட கணிசமாக அதிக நுண்ணுயிர் சுமை கொண்டது.