உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து கோளாறுகளின் இதழ்

வட கிரீஸ் மற்றும் திரேஸில் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஒன்பது மசாலாப் பொருட்களின் நுண்ணுயிரியல் தர மதிப்பீடு

ஸ்டெர்கியானி தலமித்ரா, கிளியோனிகி கெசிடோ சாரிக்லியா பாபடகி   மற்றும் பரஸ்கேவி மிட்லங்கா

உணவுகளின் சுவையை அதிகரிக்க உலகம் முழுவதும் மசாலாப் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பல மசாலாப் பொருட்கள், மற்ற உணவுப் பொருட்களைப் போலவே, சில பாக்டீரியாக்கள், ஈஸ்ட்கள், அச்சுகள் வித்திகள் மற்றும் சில பூச்சிகளைக் கூட கொண்டு செல்லக்கூடும், அவை உணவு கெட்டுப்போகும் மற்றும் நோய்க்கிருமிகளுக்கு ஒரு சக்திவாய்ந்த ஆதாரமாக அமைகின்றன. மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் நுண்ணுயிரியல் நிலையை ஆய்வு செய்ய, பல்வேறு வகையான மசாலாப் பொருள்களைக் குறிக்கும் மொத்தம் 16 மாதிரிகள் (மஞ்சள், சிமேனி, கிராம்பு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை உட்பட) வட கிரீஸில் உள்ள வெவ்வேறு சந்தை மற்றும் பஜார்களில் இருந்து தோராயமாக சேகரிக்கப்பட்டன. நிலையான ஊடகத்தைப் பயன்படுத்தி நுண்ணுயிரிகளைக் கண்டறிதல் மற்றும் கணக்கிடுவதற்கு நிலையான நுண்ணுயிரியல் பகுப்பாய்வு மேற்கொள்ளப்பட்டது. பகுப்பாய்வு சேர்க்கப்பட்டுள்ளது; ஏரோபிக் மீசோபிலிக் பாக்டீரியா எண்ணிக்கை, ஸ்டேஃபிலோகோகல் எண்ணிக்கை, பூஞ்சை எண்ணிக்கை, ஈஸ்ட் எண்ணிக்கை, கோலிஃபார்ம் எண்ணிக்கை, ஈ.கோலை கண்டறிதல், சால்மோனெல்லா எஸ்பிபி, ஷிகெல்லா எஸ்பிபி. மற்றும் க்ளோஸ்ட்ரிடியம் பெர்ஃபிரிங்ஜென்ஸ். பரிசோதிக்கப்பட்ட மசாலாப் பொருட்களின் குழுவின் நுண்ணுயிரியல் பகுப்பாய்வின் முடிவு திருப்திகரமாக இருப்பதைக் காட்டிலும் குறைவானதாகக் கருதப்படும் <30 cfu / g என்ற சராசரி ஏரோபிக் பிளேட் எண்ணிக்கையைக் காட்டுகிறது. வடக்கு கிரீஸில் ஒரு குறிப்பிட்ட பகுதியில் இருந்து பெறப்பட்ட மஞ்சள் மாதிரிகளுக்கு ஒரே ஒரு விதிவிலக்கு உள்ளது, இது ஸ்டாண்டர்ட் மெத்தட்ஸ் அகார் 2450000 cfu / g இன் வளர்ச்சியைக் காட்டியது. மேலும் விசாரணையைத் தொடர்ந்து, குறிப்பிட்ட மாதிரிகளில் 148000 cfu / g வளர்ச்சியுடன் எஸ்கெரிச்சியா கோலை மற்றும் ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் ஆரியஸ் இருப்பது நிரூபிக்கப்பட்டது. Escherichia coli மற்றும் Staphylococcus aureus ஆகியவற்றின் வளர்ச்சியானது, கோடெக்ஸின் (CAC/RCP 42 – 1995) பின்பற்றப்படாத வழிகாட்டுதல்களின் காரணமாக இருக்கலாம், இது நேரடியாக மாசுபடாத மசாலாப் பொருட்கள் குறுக்கு மாசுபடுவதைத் தடுக்க பயனுள்ள நடவடிக்கைகள் எடுக்கப்பட வேண்டும் என்று கூறுகிறது. அல்லது செயலாக்கத்தின் அனைத்து நிலைகளிலும் சாத்தியமான அசுத்தமான பொருட்களுடன் மறைமுகத் தொடர்பு, ஆய்வில் அடையப்பட்ட முடிவுகள் நல்ல சுகாதாரத்தைக் காட்டுகின்றன வட கிரீஸ் சந்தையில் கிடைக்கும் மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் உற்பத்தி செயல்முறையின் நிலைமைகள். உலர்ந்த மசாலாப் பொருட்கள் கோலிஃபார்ம் இன பாக்டீரியாக்களின் கேரியர்களாக இருக்கலாம் என்பதையும் ஆய்வு நிரூபித்தது, இருப்பினும் இந்த வகை தயாரிப்புகளில் அவற்றின் இருப்பு பெரும்பாலும் கண்டறியப்படவில்லை. மசாலாப் பொருட்கள் அதிக ஆபத்துள்ள பொருட்களாக இருக்கலாம் என்று முடிவு செய்யப்பட்டது, ஆனால் மாசுபாட்டின் வழிகளைக் கண்டறிய கூடுதல் ஆய்வுகள் அவசியம். நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகளிலிருந்து மசாலாப் பொருட்கள் மாசுபடுவதைத் தடுக்க உற்பத்தி மற்றும் செயலாக்கத்தின் அனைத்து நிலைகளிலும் அசெப்டிக் நுட்பங்கள் உறுதி செய்யப்பட வேண்டும்.