உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து கோளாறுகளின் இதழ்

சமச்சீர் கொழுப்பு அமில கலவை கொண்ட தாவர எண்ணெய்களின் கலவை

முகமெடோவ் ஏஇ, யெர்புலேகோவா எம்டி, டவுட்கனோவா டிஆர், துயகோவா ஜிஏ மற்றும் ஐட்கோஜாயேவா ஜி.

நேரடி நுகர்வு மற்றும் உணவு உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படும் காய்கறி எண்ணெய்கள் மற்றும் பிற கொழுப்பு பொருட்கள் பொதுவாக உகந்த கொழுப்பு அமில கலவையைக் கொண்டிருக்கவில்லை, இது நவீன யோசனைகளின்படி பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களின் (PUSFA) உள்ளடக்கத்தால் மட்டுமல்ல, அமிலங்களின் விகிதத்தாலும் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. ஒமேகா -6 மற்றும் ஒமேகா -3, முதன்மையாக லினோலிக் மற்றும் லினோலெனிக், ஆரோக்கியமான ஊட்டச்சத்து குழுவின் கொழுப்பு பொருட்களின் செயல்பாட்டு கூறுகள். தாவர கொழுப்புகளில், லினோலிக் மற்றும் லினோலெனிக் அமிலங்கள் அவசியம். அவை மனித உடலில் உற்பத்தி செய்யப்படுவதில்லை, அவை இல்லாதது எதிர்மறையான உடல்நல விளைவுகளை ஏற்படுத்துகிறது. பல்வேறு காய்கறி (சூரியகாந்தி, ராப்சீட், ஆளிவிதை மற்றும் குங்குமப்பூ) எண்ணெய்களின் பகுப்பாய்வு, சமச்சீர் கொழுப்பு-அமில கலவையுடன் கூடிய கலவையைப் பயன்படுத்தி மனித உடலுக்கு பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களை வழங்குவதற்கான வாய்ப்பைக் காட்டியது, அதாவது [ஒமேகா] -6 இன் தேவையான விகிதம் மற்றும் [ஒமேகா]-3 அமிலங்கள். ஒரு சீரான கொழுப்பு அமில கலவை கொண்ட காய்கறி எண்ணெய்களின் கலவையின் கூறுகளாக, கஜகஸ்தான் குடியரசில் வெற்றிகரமாக உற்பத்தி செய்யப்படும் சூரியகாந்தி, ஆளி விதை மற்றும் குங்குமப்பூ எண்ணெய் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. ஆளி விதை எண்ணெய் உள்ளடக்கத்துடன் தாவர எண்ணெயின் கலவையில் வாசனையை அகற்ற, அதன் வெகுஜன பின்னம் 5% ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது என்று சோதனை ரீதியாக தீர்மானிக்கப்பட்டது. ஆய்வக ஆய்வுகளில், சூரியகாந்தி, குங்குமப்பூ மற்றும் ஆளி விதை எண்ணெய் 85:10:10 என்ற விகிதத்தில் பயன்படுத்தப்பட்டன; 85:15:00 ; 80:15:05. இதன் விளைவாக கலவைகள் கொழுப்பு அமில கலவை மூலம் ஆய்வு செய்யப்பட்டன. கொழுப்பு அமில கலவை பற்றிய ஆய்வுகள் 80:15:05 என்ற விகிதத்தில் தாவர எண்ணெய்களை (சூரியகாந்தி, குங்குமப்பூ, ஆளிவிதை) பயன்படுத்துவது [ஒமேகா ]-6: [ஒமேகா ]- அமில விகிதத்துடன் ஒரு புதிய தயாரிப்பைப் பெற அனுமதிக்கிறது. 3 -9: 1. சூரியகாந்தி, குங்குமப்பூ மற்றும் ஆளிவிதை போன்ற தாவர எண்ணெய்கள் விகிதத்தில் இருப்பது நிறுவப்பட்டது. 80:15:05 [ஒமேகா ]-6 மற்றும் [ஒமேகா ]-3 அமிலங்களின் விகிதத்தை 9:1 வழங்குகிறது, இது ஆரோக்கியமானவரின் உணவில் [ஒமேகா ]-6: [ஒமேகா ]-3 இன் உகந்த விகிதத்திற்கு ஒத்திருக்கிறது. நபர் (9.. 10): 1.