உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து கோளாறுகளின் இதழ்

புரோபயாடிக் தினை பழப் பட்டையின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பீடு மற்றும் உயிரணு நம்பகத்தன்மை

கவிதா பி, விஜயலட்சுமி ஆர், பூர்ணா சிஆர் யலகல, இளமாறன் எம் மற்றும் சுகாசினி டி

இந்த ஆய்வின் நோக்கம், நல்ல ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய ஒரு பொருளைப் பெறுவதற்கு புரோபயாடிக் தினை பழப் பட்டையை உருவாக்குவதாகும். இந்த நோக்கத்திற்காக, கொய்யா மற்றும் ஸ்ட்ராபெரி கூழ்கள் பழ பட்டி, கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பால் பவுடர், தானியங்கள் (பஃப்ட்), தினை செதில்கள், மற்றும் கோதுமை செதில்கள், வெல்லம் மற்றும் தினை பட்டையின் திரவ குளுக்கோஸ் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்பட்டன. புரோபயாடிக் செல் துகள்கள் பயன்படுத்தப்பட்டு தினை பழப் பட்டையுடன் கலக்கப்பட்டன. ஈரப்பதம் 10.45 முதல் 10.85% வரை இருந்தது, அதேசமயம் கச்சா கொழுப்பு, கச்சா புரதம் ஆகியவை டி3 மாதிரிகள் கட்டுப்பாட்டில் கணிசமாக வேறுபடுகின்றன. கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் ஆற்றல் மதிப்புகள் ப்ரோபயாடிக் தினை பழ பட்டியில் 69.80 கிராம்/100 கிராம் மற்றும் 352.60 கி.கலோரி/கிலோவில் T1 இல் அதிகமாக இருந்தது. கச்சா நார் மற்றும் சாம்பல் உள்ளடக்கம் அனைத்து சிகிச்சைகளிலும் குறிப்பிடத்தக்க வகையில் வேறுபட்டதாக இல்லை. கால்சியம் 80.12 mg/100 g மற்றும் இரும்புச் சத்துக்கான அதிகபட்ச மதிப்புகள் T1 மாதிரிகளில் 4.10 mg/100 g ஆகும். மொத்த பீனால், β-கரோட்டின், பெக்டின் மற்றும் வைட்டமின் சி ஆகியவை அனைத்து சிகிச்சைகளிலும் குறிப்பிடத்தக்கவை அல்ல. T1 மாதிரிகளில் 3.5 × 108 CFU/g இந்த பார்களில் அதிக நம்பகத்தன்மை காணப்பட்டது. மேலும், இந்த ஊட்டச்சத்து நிறைந்த புரோபயாடிக் பார் மனித ஆரோக்கியத்திற்கும் குடல் மைக்ரோபயோட்டாவிற்கும் நன்மை பயக்கும்.