உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து கோளாறுகளின் இதழ்

ஒமேகா 3 கொழுப்பு அமில வலுவூட்டல்: சுத்தமான லேபிளின் தற்போதைய போக்கை ஆதரிக்கும் ஆரோக்கியமான தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதில் சியா விதைகளின் ஒரு புதிய அணுகுமுறை

முஹம்மது அப்துல்லா பின் மசூத்

இயற்கையான பொருட்களைக் கொண்டு உணவுப் பொருட்களை உருவாக்குவது மற்றும் செயற்கையான பொருட்களைத் தவிர்ப்பது, வணிக உணவுச் செயலியை சுத்தமான லேபிளின் விவரக்குறிப்புக்கு ஏற்ப செயற்கை பொருட்களைச் சேர்க்காமல் தங்கள் தயாரிப்புகளை மறுசீரமைக்க வழிவகுத்தது. இருப்பினும், இந்த இயற்கை பொருட்கள் நுகர்வோர் மற்றும் ஆரோக்கியமான விளைவுகளால் ஏற்றுக்கொள்ளப்படுவதற்கு கூடுதலாக, குறைந்த செலவில் கிடைக்கும் செயற்கை பொருட்களுடன் ஒப்பிடும்போது அவற்றின் மோசமான தொழில்நுட்ப தரம் காரணமாக வரையறுக்கப்பட்ட பொருந்தக்கூடிய தன்மையைக் கொண்டுள்ளது. மெக்சிகோவின் பழங்கால தாவரமான சியா விதைகள் மற்ற தாவரங்களுடன் ஒப்பிடும் போது பல்வேறு வகையான தொழில்நுட்ப தரத்துடன் ஆசீர்வதிக்கப்பட்டுள்ளன. அதன் இயல்பின் நேர்மையானது எண்ணெய், பேக்கிங், பால், பேக்கேஜிங், இறைச்சி, வெளியேற்றம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து துறை தொடர்பான பரந்த அளவிலான உணவுப் பொருட்களில் வெற்றிகரமாக இணைக்க அனுமதித்துள்ளது. அதன் விதையில் இருக்கும் 35-41% எண்ணெய் 69% ALA மற்றும் 21% LA ஆகும், இதனால் இது PUFAகளின் (90%) வளமான ஆதாரமாக உள்ளது. எண்ணெய் வெற்றிகரமாக உணவுப் பொருட்களில் இணைக்கப்படலாம் மற்றும் அவற்றின் PUFA களின் உள்ளடக்கத்தை கணிசமாக அதிகரித்துள்ளது. சியா விதைகளின் செறிவு அதிகரிப்பது ALA ஐ அதிகரிக்கிறது என்று ஆய்வுகள் கண்டறிந்துள்ளன, ஆனால் அத்தகைய அதிகரிப்பு தயாரிப்புகளின் தொழில்நுட்ப தரத்தில் தீங்கு விளைவிக்கும். இருப்பினும், 2.5% சியா விதைகளை சேர்ப்பது ஊட்டச்சத்து மற்றும் தொழில்நுட்பத் தரம் தொடர்பான சீரான முடிவுகளைக் காட்டியுள்ளது.