உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து கோளாறுகளின் இதழ்

ஆட்டிஸ்டிக் குழந்தைகளுக்கான பசையம் இல்லாத மற்றும் கேசீன் இல்லாத (GFCF) கப்கேக்குகளை உற்பத்தி செய்தல்

அமல் எம்எச் அப்தெல்-ஹலீம் மற்றும் ஹோடா எச் ஹபீஸ்

ஆட்டிஸ்டிக் குழந்தைகளுக்கான பசையம் இல்லாத மற்றும் கேசீன் இல்லாத (GFCF) கப்கேக்குகளை உற்பத்தி செய்தல்

தற்போதைய ஆராய்ச்சி பணியானது ஆட்டிஸ்டிக் குழந்தைகளுக்கான பசையம் இல்லாத மற்றும் கேசீன் இல்லாத (GFCF) கப்கேக்குகளை தயாரிப்பதை நோக்கமாகக் கொண்டது. சோளம், அரிசி, கேரட், ஆரஞ்சு இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கொண்டைக்கடலை மாவுகள் முறையே C1, C2, C3, P1, P2 மற்றும் P3 ஆகியவற்றை உருவாக்க வெவ்வேறு கலவைகளில் பயன்படுத்தப்பட்டன. கப்கேக்கின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் தொழில்நுட்ப குணங்களை மதிப்பிடுவதற்கு வேதியியல், உடல், உரை மற்றும் உணர்ச்சி மதிப்பீடு செய்யப்பட்டது. கப்கேக்குகளின் ஊட்டச்சத்து தரத்தின் முடிவுகள் புரதம் , கச்சா நார்ச்சத்து, கால்சியம் (Ca) மற்றும் துத்தநாகம் (Zn) உள்ளடக்கங்களில் குறிப்பிடத்தக்க அதிகரிப்பு மற்றும் மொத்த கார்போஹைட்ரேட்டுகள் (TC) மற்றும் கலோரிக் மதிப்பில் குறிப்பிடத்தக்க குறைவு. அதே நேரத்தில், கொழுப்பு மற்றும் இரும்பு (Fe) உள்ளடக்கங்களில் குறிப்பிடத்தக்க ஏற்ற இறக்கங்கள் காணப்பட்டன. ß- கரோட்டின் உள்ளடக்கம் 253.34 முதல் 1569.36 μg/100g கப்கேக் மற்றும் வைட்டமின் A உள்ளடக்கம் 21.11 முதல் 130.78 μg RAE (ß-கரோட்டின் என) வரை இருந்தது. நீர் உள்ளடக்கம் மற்றும் நீர் செயல்பாடு (aw) அளவீடுகள், தயாரிக்கப்பட்ட கப்கேக்குகளின் நிலைத்தன்மை மற்றும் பாதுகாப்பு மற்றும் தரத்தை (P2 தவிர) கணித்துள்ளன.