உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து கோளாறுகளின் இதழ்

குறுகிய சமையல் நேரம் அதிகரிக்கிறது, ஆனால் சுக்ரோஸ் அல்லது ஸ்வீட்னர் தேயிலை உட்செலுத்தலுடன் ஒப்பிடும்போது தேயிலை டிகாக்ஷனின் தீவிர துடைக்கும் செயல்பாடுகளை எதிர்க்கிறது

ஹெலா ஜலஸ்ஸி, கரிமா தௌவாடி, மார்வா லாரிபி, சமி ஃபட்டூச் மற்றும் முகமது ஹெடி ஹம்டௌய்

குறுகிய சமையல் நேரம் அதிகரிக்கிறது, ஆனால் சுக்ரோஸ் அல்லது ஸ்வீட்னர் தேயிலை உட்செலுத்தலுடன் ஒப்பிடும்போது தேயிலை டிகாக்ஷனின் தீவிர துடைக்கும் செயல்பாடுகளை எதிர்க்கிறது

தேயிலை உட்செலுத்தலுக்கு (TI), பச்சை மற்றும் கருப்பு தேநீர் decoctions (GTD, BTD) ஒப்பீட்டளவில் நீண்ட காலத்திற்கு தேயிலை இலைகளை கொதிக்கும் நீரில் சமைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் தொடர்ந்து சர்க்கரையுடன் உட்கொள்ளப்படுகிறது. இங்கே, சமையல் நேரம் மற்றும் சுக்ரோஸ் அல்லது இனிப்பு "சுக்ரோலோஸ்" ஆகியவற்றின் விளைவை, வழக்கமான TI அல்லது உலர் தேயிலை சாற்றுடன் ஒப்பிடும்போது மொத்த பினாலிக் கலவைகள் (TPC) உள்ளடக்கம் மற்றும் GTD, BTD இன் சாத்தியமான தீவிரமான துப்புரவு நடவடிக்கைகள் (RSA) ஆகியவற்றை வேறுபடுத்திப் பார்த்தோம். 15 நிமிடங்களுக்குத் தயாரிக்கப்பட்ட GTD மற்றும் BTD ஆகியவை TI அல்லது GTD ஐ விட அதிக TPC மற்றும் RSA சக்தியை வெளிப்படுத்தியதாக முடிவுகள் காட்டுகின்றன, BTD 30 நிமிடம் அல்லது 60 நிமிடங்களுக்குத் தயாரிக்கப்பட்டது. மாறாக, சுக்ரோஸ் அல்லது சுக்ரோலோஸ் சேர்ப்பது TPC செறிவைக் குறைத்தது மற்றும் தேயிலை சாற்றின் RSA திறனை கணிசமாக எதிர்த்தது. எனவே, 15 நிமிட GTD அல்லது சர்க்கரை இல்லாமல் BTD ஆனது சமையல் செயல்முறைக்குப் பிறகு தேநீரின் நன்மை பயக்கும் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளைப் பாதுகாக்க மிகவும் பொருத்தமானது.