உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து கோளாறுகளின் இதழ்

காய்கறி பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு பாதுகாப்பு செயல்முறைகளின் வெப்ப இயக்க அளவுருக்கள்

அகஸ்டின் லியோன்-அலோன்சோ-கோர்டெஸ், கோன்சாலோ சாக்ரிஸ்டன் பெரெஸ்-மினாயோ மற்றும் ஜேவியர் லோபஸ்-ரோபிள்ஸ்

காய்கறி பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு பாதுகாப்பு செயல்முறைகளின் வெப்ப இயக்க அளவுருக்கள்

உணவு பதப்படுத்தல் பாதுகாப்பு நுண்ணுயிர் முகவர்களை அகற்ற உணவு வெப்பப் பாதுகாப்பை விரிவாகப் பயன்படுத்துகிறது , இதன் மூலம் தயாரிப்புகள் நுண்ணுயிரியல் ரீதியாக பாதுகாப்பாக இருப்பதை உறுதி செய்கிறது. தற்போதைய ஆய்வின் நோக்கம், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள்-பீன்ஸ், கொண்டைக்கடலை மற்றும் பருப்புகளின் கருத்தடை சிகிச்சையை மதிப்பிடுவது மற்றும் அவற்றின் வெப்ப செயல்முறை இயக்கவியலின் D, z மற்றும் C அளவுருக்களை தீர்மானிப்பது ஆகும். உணவு மாதிரிகள் வெவ்வேறு காலகட்டங்களுக்கு வேலை செய்யும் வெப்பநிலையில் (தாய்) பல கருத்தடை (ஆட்டோகிளேவ்) சிகிச்சைகளை மேற்கொண்டன. பீன்ஸின் D மற்றும் z மதிப்புகள் கொண்டைக்கடலை மற்றும் பருப்பு வகைகளை விட அதிகமாக இருந்தது. பீன் மற்றும் கொண்டைக்கடலை மாதிரிகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படும்போது, ​​பிக்லோ மாடல் குறைந்த வெப்பநிலையில் சிறந்த மதிப்பீடுகளைச் செய்தது .