டெஸ்போயினா என் அனாக்னோஸ்டோபௌலோ, கேடரினா பி ஸ்கெண்டேரி, கிரிசாந்தி ஐ பாபனாஸ்டாசோபௌலோ மற்றும் நிகோலாஸ் எம் சிதரஸ்
பொதுவாக உட்கொள்ளப்படும் புதிய பிழிந்த பழச்சாறுகள், பெயர் பிராண்ட் பழச்சாறுகள் மற்றும் தனியார் லேபிள் ஜூஸ்கள் கிரேக்க சந்தையில் கிடைக்கும் மொத்த ஆக்ஸிஜனேற்ற திறன்
பழங்கள் மற்றும் பழச்சாறுகளின் நன்மை பயக்கும் ஆரோக்கிய விளைவுகள் விரிவாக ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளன; இந்த பகுதியில் அறிவியல் ஆர்வம் தீவிரமானது மற்றும் வளர்ந்து வருகிறது. நுகரப்படும் பழச்சாறுகளின் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடு குறித்த புதுப்பிக்கப்பட்ட தகவலைப் பெறுவதற்காக, அஸ்கார்பிக் அமிலம் மற்றும் 6-ஹைட்ராக்ஸி-2,5,7,8 ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி, 41 ரெடி டு டிரிங் (RTD) பழச்சாறுகள் மற்றும் 8 புதிய பிழிந்த பழங்களின் மொத்த ஆக்ஸிஜனேற்ற திறனை அளந்தோம். -டெட்ராமெதில்க்ரோமன்- 2-கார்பாக்சிலிக் அமிலம் (ட்ரோலாக்ஸ்) DPPH• மற்றும் ABTS•+ க்கான தரநிலைகள் முறையே மதிப்பீடு. இதனுடன் மொத்த பீனாலிக்ஸ் மற்றும் ஃபிளாவனாய்டுகள் அளவிடப்பட்டு அவற்றின் நிறம் CIELAB சீரான வண்ண இடத்தைப் பயன்படுத்தி பதிவு செய்யப்பட்டது. கிரேக்க பல்பொருள் அங்காடிகளில் இருந்து வாங்கப்பட்ட பழங்களின் ஒவ்வொரு மாதிரியும் (ஆரஞ்சு, சிவப்பு ஆப்பிள், அன்னாசி, சிவப்பு மற்றும் மஞ்சள் திராட்சைப்பழம், மாதுளை, பீச் மற்றும் எலுமிச்சை) பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டது. மேலும், பழச்சாறுகள் பெயர் பிராண்ட் (NB) சாறுகள் மற்றும் தனியார் லேபிள் (PL) பழச்சாறுகள் ஆகியவற்றில் வேறுபடுகின்றன. RTD சாறுகளுடன் (3.74 ± 0.54) mM/l VCEAC, p=0.019 ஒப்பிடுகையில், DPPH முறையைப் பயன்படுத்தி, புதிய அழுத்தும் சாறுகள் அதிக DPPH மதிப்பை (7.87 ± 2.77) mM/l VCEAC ஐப் பயன்படுத்தி வலுவான ஆக்ஸிஜனேற்றத் திறனை எங்கள் முடிவுகள் குறிப்பிடுகின்றன. . PL சாறுகள் NB சாறுகளை விட (824.7 ± 120.8) பீனால்களின் உள்ளடக்கம் (527.3 ± 48.0) குறைவாக இருந்தது. மாதுளை போன்ற வலுவான சிவப்பு நிறத்துடன் கூடிய பழங்கள் அதிக பினாலிக் உள்ளடக்கம் கொண்டவை, அவை ஆ*(p=0,018, r=0,336) உடன் தொடர்புள்ளவை. மேலும், பழச்சாறுகள் (FD) (81.9 ± 10.5) mg/l GAEs, (p=0.007) ஐ விட பினோலிக் செறிவு (777.0 ± 177.4) mg/l GAEகள் அதிகம். அறை வெப்பநிலையில் பராமரிக்கப்படும் RTD சாறுகள், குளிர்சாதனப் பெட்டியில் பராமரிக்கப்படும் குறுகிய கால (13.32 ± 1.43) mM/l TEAC கொண்ட பழச்சாறுகளை விட, 2 மடங்கு குறைவான ஆக்ஸிஜனேற்ற திறன் (6.14 ± 0.68) mM/l TEAC ஐ வெளிப்படுத்தியது. புதிதாக பிழிந்த மாதுளை சாறு மற்றும் RTD மாதுளை சாறு மற்ற பழங்களை விட அதிக ஆக்ஸிஜனேற்றங்களைக் கொண்டுள்ளது. தினசரி உணவில் RTD பழச்சாறுகளை உட்கொள்வது ஆரோக்கியத்தில் நன்மை பயக்கும் என்று தோன்றுகிறது, குறிப்பாக சிவப்பு பழங்கள், மற்ற பழங்களை விட மாதுளையில் அதிக ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் உள்ளன. மேலும், வெவ்வேறு உற்பத்தி உற்பத்தி செயல்முறைகள் மற்றும் வணிக வகை தயாரிப்புகள் வெவ்வேறு ஆக்ஸிஜனேற்ற திறன்களில் விளைகின்றன.